Des beignets de fleurs d’acacia

 

Vous connaissez sans doute le miel d’acacia. C’est un miel clair et assez liquide issu de la pollinisation des fleurs de l’arbre du même nom. Mais avez-vous goûté les beignets de fleurs d’acacia ? Cette petite douceur aux saveurs délicates, mélange de miel et de fleur d’oranger, est très facile à faire, ne nous en privons pas !

Comment reconnaître l’acacia

Appelé communément « Acacia », le vrai nom de cet arbre est “robinier faux-acacia”.

C’est un arbre que l’on trouve en bord de chemin, dans les bosquets et petits boisements. On le trouve un peu partout, car son bois naturellement imputrescible, est très utilisé à la campagne pour la fabrication de piquets de clôtures et de vignes. 

Il possède des grandes feuilles composées de 10 à 20 petites feuilles toutes rondes (les folioles).

Le tronc est parcouru de fissures assez profondes et, fait assez rare, possède de grandes épines que l’on retrouve également sur les branches et les rameaux.

En mai, le robinier se reconnait très facilement car il se couvre entièrement de grappes de fleurs blanches odorantes.

Ce beau spectacle dure peu de temps, profitez-en pour tester cette recette en famille ! 

La recette des beignets de fleurs d’acacia

Profitez d’une balade nature pour cueillir une quinzaine de fleurs d’acacia, à peine écloses (4 grappes de fleurs par personnes). De retour chez vous, confectionnez une pâte à beignets.

Ingrédients : 

  • 125 gr de farine, 1 cc de levure chimique, 1 œuf, 15 cl de bière blonde ou d’eau, 1,5 cs d’huile, 2 cs de sucre, 1 pincée de sel (+ 2 œufs supplémentaires pour une pâte légère),
  • De l’huile de friture,
  • Du sucre glace.

Réalisation : 

  • Dans un saladier, versez la farine, le sel et faites un puits. Ajoutez l’œuf, le sucre en poudre, l’huile et mélanger.
  • Incorporez la bière (ou l’eau).
  • Fouettez quelques minutes pour rendre la pâte bien lisse.
  • Laissez reposer 1 à 2 h  à température ambiante (si vous êtes pressés, attendez minimum 15 minutes).
  • Faites chauffer votre bain de friture (max 180°C).
  • Au bout de ce temps, si la pâte est trop liquide, rajoutez un peu de farine.
  • Si vous souhaitez une pâte toute en légèreté, vous pouvez incorporer délicatement à la préparation 2 blancs montés en neige.
  • Secouez délicatement les grappes de fleurs pour les nettoyer.
  • Saisissez une à une les grappes de fleurs par la tige et trempez-la généreusement dans la pâte à beignets. Laissez égouttez quelques secondes et plongez-la dans l’huile chaude.
  • Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient légèrement dorés.
  • Saupoudrez les beignets de sucre glace et dégustez !

La recette en vidéo des beignets de fleurs d’acacia : voir les carnets de Julie.

 

Le miel d’acacia est dit monofloral (provient d’une seule fleur). L’apiculteur prélève le miel juste après la floraison des fleurs d’acacia.

> Plus d’informations sur les pollinisateurs : lire notre article sur les abeilles solitaires.

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